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虾皮炖豆腐怎么做才好吃

时间2019-07-17 来源:过而不改网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

篇一:虾皮烧豆腐的详细做法

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做法具体介绍

菜系及成效:学龄前孩童食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味:微辣

技术:锅烧

制造资料

主料:豆腐(北)300克

辅料:虾皮10克,青蒜20克

调料:酱油3克,盐1克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克

特征

豆腐是养分很丰厚的食物,口感细腻柔软、滋味幽香回甜,很合适给宝宝吃,市售的豆腐通常分为北豆腐、南豆腐还有内酯豆腐几种,北豆腐也称老豆腐,是用盐卤作为凝固剂的豆腐,硬度、弹性、耐性较强、质地较粗,合适烧、炖、煎、炸等;南豆腐也称石膏豆腐,是运用石膏作为凝固剂的豆腐,较北豆腐而言质地较嫩、细腻,合适做汤、火锅;内酯豆腐是运用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的豆腐,质地十分细腻滑嫩、含水量高,可直接食用,合适做凉拌菜。

不一样品种的豆腐都可以作为宝宝的辅食,不过不合适直接食用的豆腐需求事前煮熟或许蒸熟,再碾碎给宝宝,我通常买内酯豆腐给宝宝吃,直接吃很便利,并且细腻的口感小小菜很喜欢,再调配一些虾皮粉,滋味也不错!

制造方法

1.豆腐经盐水烫后切长方块;葱、姜切成细末;青蒜洗净切成段。

2.锅内放油烧热后,先煎豆腐呈微黄色,加酱油和少量水,放入葱、姜末和虾皮炒匀,炒至入味,加青蒜,用湿淀粉勾芡略炒即可。

温馨提示:

富含钙、磷、铁和优质蛋白质,可提供准妈妈中期胎儿发育所需养分。 豆腐的养分:养分丰厚,富含铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还富含糖类、植物油和丰厚的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳好菜。也是孩童、病弱者及老年人弥补养分的食疗佳品,虾皮中富含丰厚的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰厚,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳方法;

虾皮中富含丰厚的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节效果,能极好地维护心血管体系,可削减血液中的胆固醇含量,关于防止动脉硬化、高血压及心肌梗死有必定的效果;虾皮还有镇定效果,常用来医治神经衰弱、植物神经功能失调等症;

老年人常食虾皮,可防止本身因缺钙所造成的的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对进步胃口和增强体质都很有优点。

篇二:虾皮豆腐汤

虾皮豆腐汤:虾皮50克,嫩豆腐200克。 制法:虾皮洗净后泡发;嫩豆腐切成小方块;加葱花、姜末及料酒,油锅内煸香后加水烧汤。 功效:虾皮每100克钙含量高达991毫克,豆腐含钙量也较高,常食此汤对缺钙的骨质疏松症有效。

药膳原则 原则 1.原发性骨质疏松症,属肾虚证,总的治则是补肾壮骨,但要辨证施膳。药膳以选用具有滋补肾阴、温补肾阳、益肝健脾作用的药食为主; 2.须重视营养成分的补充,保护或改善脾胃的运化及吸收功能。 膳食宜忌 1.宜供应充足的钙质。要常吃含钙量丰富的食物,如排骨、脆骨、虾皮、海带、发菜、木耳、桶柑、核桃仁等; 2.宜供给足够的蛋白质,可选用牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦肉、豆类及豆制品等; 3.宜供给充足的维生素D及C,因其在骨骼代谢上起着重要的调节作用。应多吃新鲜蔬菜,苋菜、雪里蕻、香菜、小白菜,还要多吃水果; 4.忌辛辣、过咸、过甜等刺激性食品。

海带菠菜汤 海带 50 克,菠菜 200 克,黄豆 30 克,精盐、味精、麻油各适量。海带洗净切丝加水 300 毫升,煮 15 分钟,下入泡发好的黄豆煮沸后,再将洗净的菠菜切段放锅内,同煮 10 分钟, 加入精盐、味精,淋入麻油。分 1~2 次趁热食菜喝汤。豆浆芝麻糊的做法详细介绍 豆浆芝麻糊的制作材料: 主料:豆浆300克,黑芝麻30克 辅料:蜂蜜100克 教您豆浆芝麻糊怎么做,如何做豆浆芝麻糊才好吃 1. 将黑芝麻炒香,研碎备用;

2. 将豆浆、蜂蜜、黑芝麻末一同放入锅内; 2.小儿癫痫病怎么引起的 边加热加搅拌,煮沸一会儿即可。

桑葚牛骨汤 :桑葚25克,牛骨250~500克。 制法: 将桑葚洗净,加酒、糖少许蒸制。另将牛骨置锅中,水煮,开锅后撇去浮沫,加姜、葱再煮。见牛骨发白时,表明牛骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中,随即捞出牛骨,加入已蒸制的桑葚,开锅后再去浮沫,调味后即可饮用。 功效:桑葚补肝益肾;牛骨含有丰富钙质和胶原蛋白,能促进骨骼生长。此汤能滋阴补血、益肾强筋,尤甚适用于骨质疏松症、更年期综合征等。

鸭架汤的做法详细介绍 鸭架汤的制作材料: 主料:鸭骨500克 辅料:鸭头50克,鸭翅100克,猪肉(瘦)200克,莲藕500克,香菇(干)200克,栗子(鲜)50克,枣(干)50克,莲子50克,虾米40克,干笋50克 调料:大葱50克,姜50克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克 教您鸭架汤怎么做,如何做鸭架汤才好吃 1. 猪肉洗净,切成两块; 2. 藕洗净,去皮切成两段; 3. 冬菇用水浸泡,摘净; 4. 干笋、红枣、莲子洗净备用; 5. 汤锅内加清水4000克,置大火上,将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅; 6. 待汤沸后,用微火煮小时; 7. 再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成; 8. 上桌时加入味精。 小帖士-健康提示: 1. 鸭架汤以鸭骨架为主料,与鸭头、鸭翅、猪肉合用,滋阴补虚作用尤著; 2. 汤中重用莲藕健脾和胃,益血生肌; 3. 加上栗子、红枣、莲子以及冬菇、干笋等补中和胃之品,其具养阴益气,补中和胃之效,并可提供

人体各种营养物质; 4. 正常人常饮此汤,可收到强身保健、延年益寿之效果。

山药枸杞炖牛肉的做法详细介绍 山药枸杞炖牛肉的制作材料: 主料:牛肉(后腿)250克 辅料:山药10克,枸杞子20克,桂圆肉6克 调料:花生油25克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜5克,料酒5克 1. 将山药、枸杞洗净,放入盅内; 2. 将牛肉在开水锅中氽约3分钟后捞起; 3. 洗净后切成较厚的片备用; 4. 将炒锅烧热,用花生油将牛肉片爆炒片刻;

5. 烹调料酒,炒匀后放进盅内; 6. 并将葱、姜放在上面; 7. 另加适量白开水、盐、料酒于盅内,隔水蒸2个小时; 8. 待牛肉熟烂时,点入味精调味即成。 小帖士-健康提示: 本品具有补肾益气、强壮筋骨之功效,适用于肝肾不足、腰膝酸软的骨质疏松者。 小帖士-食物相克: 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

篇三:各种美味豆腐的烹饪法

豆腐的做法,在这里我们着重给大家讲解释下豆腐的做法,其中现在这里多种豆腐的做法提供给大家参考。

第一篇豆腐鲜虾丸

原料:嫩豆腐2块,鲜虾仁250克,鸡蛋1个,猪肥肉30克,葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量,花生油500克。

制作:

1、将豆腐放锅内,注入清水,精盐,煮沸,取出,沥去水分。

2、虾仁洗净,剁成虾蓉末;猪肥肉剁碎。

3、将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内,加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精,调味后,搅拌上劲,成为豆腐泥。

4、锅置火上,倒入花生油,烧至五成热后,将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出,沥油,装盘即可。

特点:嫩软,鲜香。

第二篇芝麻豆腐

【原料】黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。

【制作过程】

①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段;②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

特点:汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优

雷家豆腐圆子的做法

产地:中国贵州贵阳。

工艺:主料为黄豆,在制作上,先把黄豆浸泡一段时间,磨成浆保定羊癫疯专科医院汁,做成酸汤豆腐,然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料,搅拌均匀,再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼,这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄,心似蜂窝。食用前,先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下,吃起来外脆内嫩,其味鲜美。

第三篇美味豆腐

豆腐半斤切成丁,柴鸡蛋五个加盐搅拌均匀,葱花少许。

锅内放油,爆葱花出香味,放入豆腐,中火至外表成淡黄色,洒盐搅一下,倒入蛋液,便成了金包银。颜色好看,做法简单,软香嫩,营养丰富,好吃。

第四篇豆腐油菜心

油菜富含蛋白质及多种维生素,具有消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。

原料:小油菜心400克,豆腐100克,冬菇25克,冬笋25克,香葱20克,料酒10克,淀粉10克,精盐、姜末各适量,食油25克,黄豆芽汤100克,香油5克,味精少许。 制作:

1、将葱切成葱段;冬菇、冬笋洗净,去皮切成丝;油菜心洗净去叶,从根部去4厘米长,去掉叶取中间嫩心备用。

2、豆腐用刀背压成泥,放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀,上笼蒸10分钟取出,放入盘中,周围摆好菜心,中间放葱花。

3、油锅加热,放入葱、姜炒一下,随下黄豆芽,将葱、姜捞出不用,加盐、味精、汤烧沸时,撇出浮沫,放入淀粉勾芡,淋上香油,浇在菜心上即成。

特点:味鲜香,味道稍咸,很是清淡可口

第五篇冬菇豆腐

菜系:浙江菜

色香味:清爽、口感宜人

主料:南豆腐200克

辅料:水发冬菇75克、青豆100克

制作:

1)豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净;

2)豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘;

锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。

豆腐富含多种营养,为此一加辅食我便作给宝宝吃。起初我是将豆腐研碎之后和鸡蛋混合打匀蒸来吃的,后来将豆腐切碎加入少量碎鸡肉、粉条、油、盐作水饺馅,包水饺给宝宝吃的。

第六篇锅塔豆腐

[原料]豆腐100克,鸡蛋15克,虾子6克,青蒜5克,鸡汤100克,香油2克,精盐2克,味精1克,料酒3克,面粉10克,花生油400克(实耗25克)。[制法](1)将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块,放入盘内,加味精拌匀、再加入面粉粘匀;青蒜择洗干净,切段。(2)将鸡蛋打匀后倒在豆腐上,每片豆腐均粘匀鸡蛋液,逐片下入八成热的油内,炸至金黄色,捞出,沥油。(3)将锅内油倒出,放人鸡汤、虾子、精盐、料酒,煮开后把豆腐放入,用文火煮7分钟,至汤汁减少,加入味精、香油,撤上青蒜段盛盘即成。[特点]色泽美观,味道鲜美,容易消化,幼儿食用尤佳。[提示]豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。[功效]豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等

第七篇虾皮豆腐

[原料]豆腐100克,虾皮15克,熟猪油15克,酱油25克,白糖1.5克,葱姜未4克,水淀粉3克,精盐少许。[制法](1)将豆腐放入开水锅内烫一下,捞出沥水后切成1厘米见方的小丁;虾皮择洗干净,剁成细未。(2)锅置火上,放入猪油烧热,下入葱姜未和虾皮,爆香后倒入豆腐,翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100克,翻匀烧沸,转小火烧2分钟,用水淀粉勾荧,盛入盘中即成。[特点]此菜鲜嫩适口。[提示]虾皮择洗干净剁碎。菜不宜咸。[功姣]虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分,是小儿发育不可缺少的元素。虾皮与豆腐合用,提高了营养价值,能补充优质蛋白质和钙质。适宜幼儿食用,常食能防止小儿佝偻病。豆腐和虾皮是促进幼儿生长发育的良好保健食品。

第八篇烧草鱼豆腐

[原料]净草鱼肉100克,豆腐100克,笋10克,蒜苗5克,济宁羊羔疯那家医院好熟猪50克,酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。[制法](1)将草鱼肉洗净,顺长剖开,切成1厘

米见方的丁;豆腐亦切成同样大小的丁;笋切0.3厘米厚的小方片。(2)锅置火上,放油烧至八成热时,下鱼丁煎黄,烹入料酒,加盖略焖,加入葱、姜、酱油、精盐,烧上色后,倒入鲜汤烧开,加盖转小火偎3分钟,下入豆腐、笋片,再焖3分钟,转旺火烧稠汤汁,加入味精,撒上蒜苗,盛盘内即可。[特点]此菜鱼肉鲜嫩,豆腐爽滑,汤汁鲜美。[提示]制作中,要用文火,防止把鱼肉和豆腐烧碎。[功效]草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等,具有暖胃、补虚作用。草鱼与豆腐合用,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素、适宜幼儿食用,有助促进健康发育。

第九篇豆腐葱花汤

[原料]鲜豆腐2块,葱2~4根,油、姜片、酱油、香油、味精各少许。[制

法](1)豆腐切成小块或条,放清水中浸泡半小时;葱洗净,切碎。(2)锅置火上,放入豆腐稍煎,加入适量清水、姜片、酱油,煮沸后再煮20分钟,放入葱末,烧开后,淋入香油,撤上味精即成。[特点]鲜嫩醉香,开胃进食,佐餐吃豆腐,饮后喝汤。[功效]豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒,能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。葱辛温,有发汗解毒作用。用于治疗小儿外感风寒、内有胃热、咽痛声哑等症。体弱感冒,痰多有火者则不宜使用。

第10篇蔬菜豆腐泥

去皮红萝卜5g,嫩豆腐1/6块,豌豆1/2条,蛋黄1/2个,水1/2杯,酱油少许。将去皮红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块。将水与红萝卜、豌豆放入小锅,嫩豆腐边捣碎边加进去,加少许酱油,煮到汤汁变少。后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可。

第十一篇杏仁苹果豆腐羹

豆腐3块,杏仁24粒,苹果1个,冬菇4只,食盐、菜油、糖、味精各少许,淀粉适量。将豆腐切成小块,置水中泡一下捞出。冬菇洗净,切碎,搅成蓉,和豆腐煮至滚开,加上食盐、菜油、糖,用淀粉同调成芡汁,制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下,去皮;苹果洗净去皮切成粒,同搅成茸。豆腐羹冷却后,加上杏仁、苹果糊、味精拌匀,即成杏仁苹果豆腐羹。特点:软糯,清香,嫩滑可口,是婴幼儿可食之品。此羹富含蛋白质和铁质,可提高婴幼儿免疫力,防止贫血发生。

水果拌豆腐

嫩豆腐20克,草莓1个,橘子3瓣,蜂蜜、精盐各少许。将豆腐放入清水中煮一会儿,捞出,沥去水分,压成泥。把草莓用盐水洗净后切碎,并把橘子瓣剥去皮,去核,研碎,再与蜂蜜和盐混合,加入豆腐中搅拌均匀,即可喂食。注意:把橘子、草莓切碎,不能有较大的块。特点:色泽美观,味道适口。此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素,尤其橘子、草莓含维生素C丰富,并具有开胃、助消化、促进生长发育的功效。适于10个月以上婴儿食用。

第十二篇花豆腐

豆腐50克,青菜叶10克,熟鸡蛋黄1个,淀粉10克,精盐、葱姜水各少许。将豆腐煮一下,放入碗内研碎;青菜叶洗净,用开水烫一下,切碎后也放在碗内,加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。将豆腐泥做成方块形,再把蛋黄研碎撒一层在豆腐泥表面,放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食。菜口味不宜过咸,以利婴儿食用。特点:形色美观,软嫩可口。

此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。豆腐柔软,易被消化吸收,能参与人体组织构造,促进婴儿生长,是老少皆宜的高营养食品。鸡蛋黄含丰富的铁和卵磷脂,对提高婴儿血色素和健脑极为有益。

第十三篇肉末豆腐羹

豆腐100克,肉末15克,水发木耳、水发黄花菜35克,香油、酱油、精盐、葱末各适量,水淀粉2克,汤适量。将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出用凉水过凉待用;水发木耳和黄花菜择洗干净,切成小碎丁。将汤倒入锅内,加入肉末、黄花菜、木耳、豆腐丁、酱油、精盐,煮沸,菜熟时淋上水淀粉,放入香油,撒入葱末即成。注意此菜是烩菜,芡汁不要勾得太稠或太稀。特点:豆腐软嫩,汤鲜味美。此菜营养丰富,是幼儿获得优质蛋白质、B族维生素和矿物质、磷脂的良好来源。木耳、黄花菜有很好的健脑益智作用,特别适宜1-3岁幼儿食用。

第十四篇油菜海米豆腐

豆腐100克,油菜50克,海米10克,植物油20克,香油、精盐、味精、水淀粉、葱花各适量。将豆腐切成经常生气会引发癫痫病吗1.5厘米的丁;海米用开水泡发后切成碎末;油菜择洗干净切碎。将油放入锅内,热后下入葱花炝锅,投入豆腐、海米末,翻炒几下再放油菜,炒透后加入精盐,用水淀粉勾芡,最后放入味精和香油即成。注意放入葱花时,不要炸糊;味精和香油要在菜出锅前放入。特点:色泽白绿,味道鲜美。此菜含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和钙、磷、铁等多种营养素。幼儿常食,可健康地生长发育。

第十五篇白玉金银汤

清汤70ml,香菇丝1/3朵,豆腐25g,小鸡丁块15g,花椰菜10g,蛋汁1/4个。(1)清汤煮开后,倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。(2)豆腐切丁,倒入(1)中,以少许的盐、酱油调味,勾芡煮成稠状。花椰菜汤熟倒入(2)内,淋上蛋汁,熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。

第十六篇奶油豆腐

豆腐1/6块,奶油调味汁1/2杯,盐若干。将豆腐切成小块。将豆腐与奶油调味汁加水同煮,煮嫩之后加适量盐调味。

第十七篇麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清・傅崇矩著)已将说昙啊俺侣槠胖�豆府侗.缎入与爱懂遁债端园、钟汤圆等店齐卯�?2家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家,但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。

此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。主料(1):

1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。

选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。

辅料(2):

1、青蒜苗-50g。

2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。

一般配料(10)

0、菜籽油125g

1、盐5g、

2、酱油-调色,调味

3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。

4、料酒20g绍兴料酒

5、蒜3g

6、姜3g

7、葱3g

8、水豆粉40g--勾芡用。

9、鸡精或味精:2g

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。

色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。

**家中储存用以炒菜的肉馅,可提
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作者:不详 来源:网络
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